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以壳聚糖为成膜物质制得可食性涂膜保鲜剂．研究其不同浓度（1％，l5％．2％）对冬枣生理生化效果的影响，结果表明，涂膜处理可以明显地抑制冬枣果实硬度下降，可溶性固形物含量下降，酸含量下降，VC含量下降和叶绿素分解及多酚氧化酶活性。其中以1．5％壳聚糖涂膜处理效果最佳。
壳聚糖涂膜对冬枣室温条件下生理生化的影响
【摘 要】
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以壳聚糖为成膜物质制得可食性涂膜保鲜剂．研究其不同浓度（1％，l5％．2％）对冬枣生理生化效果的影响，结果表明，涂膜处理可以明显地抑制冬枣果实硬度下降，可溶性固形物含量下降，酸含量下降，VC含
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2006年1期
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