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酒精发酵是葡萄酒酿造的主要过程。本文介绍了酒精发酵过程中酵母菌种类的变化,不同酵母菌种类发酵对葡萄酒品质的影响,并对酒精发酵过程中代谢产物及其种类进行了综合概述,同时,还阐述了影响酒精发酵的因素及其关键控制工艺等。
葡萄酒酒精发酵过程中酵母菌种类、代谢产物的变化及其关键控制工艺研究进展
【摘 要】
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酒精发酵是葡萄酒酿造的主要过程。本文介绍了酒精发酵过程中酵母菌种类的变化,不同酵母菌种类发酵对葡萄酒品质的影响,并对酒精发酵过程中代谢产物及其种类进行了综合概述,
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2015年23期
【基金项目】
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基金项目：国家科技支撑计划项目（2012BAD38805）,国家自然科学基金项目（31340038,31172009,31471923）.
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