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酒精阳性乳是指在20℃左右的温度下，用68％～70％酒精与等量的牛乳混合后发生细小颗粒或絮状凝块现象的乳。根据其酸度的差异可将酒精阳性乳分为高酸度酒精阳性乳和低酸度酒精阳性乳2种。高酸度酒精阳性乳是在挤乳过程中卫生不合格，乳糖被细菌分解成乳酸，乳酸过高呈酒精阳性反应的乳，加热凝固；低酸度酒精阳性乳是刚从乳房挤出来就呈酒精阳性反应的乳，加热不凝固。