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<正> 在研究中,往原料乳或巴氏杀菌乳中添加各种质量等级的酪朊酸钠,观察其后果。研究的目的是为了试制低脂肪高蛋白的产品。所使用的六种规格酪朊酸钠,有盐酸法制得的和生物酸化法制得的,用喷雾干燥法经速溶化处理生产(文中列出了这些产品的特性)。往乳中分别添加了0.25,0.50,0.75和1.0%的酪朊酸钠,添加量越大则对