“光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊，吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是公鸡，故有人将此菜戏称“光棍鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。其实光棍鸡的真正含义，是在这道菜里，炒菜不能用母鸡和太老的公鸡，要用年龄适中的草公鸡才行，因公鸡还没娶亲，所以叫“光棍鸡”。
　　制作光棍鸡原料为：一年左右草公鸡一只（约1 kg），猪油70 g，青椒50 g，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。具体制法是：大公鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段，下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油，再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20 min，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。做成的光棍鸡色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。而两人份的光棍鸡原料为：小公鸡一只，大葱一棵，姜一大块，蒜半头，花椒、桂皮、小茴香、八角、生抽、老抽、糖适量，青椒4枚。做法分四步：一是鸡洗净斩小件过开水。二是葱切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可，热油将大料同葱姜蒜一起炒香。三是再放入鸡块翻炒，半成熟后加入多点生抽，半勺糖，适量酱油，一点水，加盖焖。四是青椒切块，等到汤汁粘稠加适量盐放入青椒略炒即可。
　　光棍鸡为蒙阴的第一名吃，如今创始人付泽明先生集几十年的炒鸡经验，采用几十种名贵中药于一体研制出一种炒鸡料。用这种炒鸡料炒的光棍鸡色泽光润，香嫩可口，营养丰富，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，还能舒筋活血，延年益寿，老幼皆宜。而且，由于光棍鸡的肉通常是小火慢慢炖出来的，连鸡骨头都有了嚼头，鸡汤更是鲜美，味道妙不可言。