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蒜味猪排
材料:猪排300克。
调料:盐、面粉、辣椒圈、植物油、蒜末,料酒,醋、鸡汤。
做法:
1.猪排洗净,撒盐后裹面粉,放入油锅炸至金黄色,蒜末入油锅中同煎至金黄,加入料酒、醋同煮10分钟。
2.加入鸡汤,用小火焖煮5分钟,其间需翻面2~3次,若汤汁变干,可酌情加鸡汤,至猪排煮熟。
3.将猪排装盘,锅中汤用大火收汁,淋在猪排上。点缀辣椒圈即可。
烧蒸扣肉
材料:带皮猪五花肉500克。
调料:植物油、糖色,料酒、酱油、盐、味精,白糖、冰糖,葱段、姜片、花椒、大料,水淀粉,高汤。
做法:
1.猪肉刮洗净,焯熟捞出,上糖色,入油锅炸至金黄色捞出。
2.肉块切片,皮面朝下装盘,加入全部调料(除味精,水淀粉外),上屉蒸熟,拣出葱段、姜片、花椒、大料,倒出余汤,扣在盘中;原汤入锅烧沸,加味精,水淀粉勾芡,浇在肉片上即可。
酱汁猪蹄
材料:猪蹄500克。
调料:调料包(姜片、蒜片、葱段、大料、茴香、山奈,桂皮、丁香、草果、香叶、干辣椒、花椒)、葱花、辣豆瓣酱、酱油,白糖、盐、味精、啤酒、水淀粉、植物油。
做法1,猪蹄切为4份,入沸水锅中煮至断生,捞起备用。
2.锅内倒油烧热,放入辣豆瓣酱炒于;加调料包及清水烧沸,然后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒、猪蹄,小火慢炖至熟。
3.捞出猪蹄放盘中,用大火烧沸汤汁,捞出调料包,加
红焖肘子
材料:猪肘1500克,香菜段10克。
调料:蜂蜜,葱段,姜片、大料,花椒、水淀粉、酱油,味精、鲜汤、植物油、香油。
做法
1.猪肘刮洗净,入沸水锅中煮至八成熟,捞出剔骨。
2.蜂蜜抹于皮面,皮面朝下放油锅中炸至红色捞出。
3.在肘子肉面剞十字花刀,保持肘皮相连,皮面朝下摆于碗内,放上葱段、姜片、花椒、大料,酱油、鲜汤上屉蒸烂,取出装盘:将汤汁滗入炒锅。
4.将炒锅中汤汁烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油,浇在肘子上,撤上香菜段即可。
洋葱猪肝
材料:鲜猪肝300克、洋葱200克。
调料:姜丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精,香油。
做法
1.洋葱去外皮洗净,切成丝;猪肝洗;争切片,用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟。
2.猪肝片放入沸水锅中快速焯烫捞起,过凉沥水。
3.锅置火上,倒植物油烧热,炒香洋葱丝、姜丝,再放入猪肝片、盐,改大火翻炒至熟。
4.出锅前加味精调味,淋上香油,翻炒均匀即可。
辣香肥肠
材料:猪大肠350克。
调料:葱段、姜片、大料、桂皮,盐,酱油、白糖、辣椒粉、干红辣椒段、辣椒油、植物油。
做法:
1.猪大肠洗净,放入沸水锅中焯5分钟,捞出沥水。
2.锅内倒入水,大火煮沸,放入大肠、葱段、姜片、盐、酱油、白糖,于红辣椒段,大料、桂皮煮沸,撇去浮沫,用小火焖透,取出猪大肠,凉凉切斜刀块。
3.炒锅倒檀物油烧热,放入干红辣椒段炒出辣味,加入切好的大肠、辣椒粉、辣椒油炒至入味即可。
酥炸肉卷
材料:牛肉350克,猪网油300克、荸荠100克。
调料:葱末、姜末、味精、胡椒粉,五香粉,白糖,酱油、料酒,盐,醋,淀粉、植物油,红椒丝、陈皮。
做法:
牛肉洗净,剁成泥,加淀粉、白糖、盐,味精、酱油搅匀制成牛肉馅;陈皮洗净,碾碎。
荸荠去皮,洗净,切丁,和陈皮碎、胡椒粉、葱末、姜末、五香粉、料酒一起加入牛肉馅中搅匀。
将猪网油摊开,撤上淀粉。放上牛肉馅。卷成卷。
锅内倒油烧热,放牛肉卷。用大火炸,后改中火炸熟,捞出切厚片装盘,配盐、醋,加红椒丝点缀即可。
酸辣牛百叶
材料:牛百叶100克。
调料:香菜、植物油、香油、料酒、盐、味精、胡椒粉,于红辣椒、葱段,姜片、蒜片、大料、水淀粉。
做法:
牛百叶泡洗干净,去黑膜,放入沸水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出,过凉后切成细丝;香菜择洗干净,切段;干红辣椒洗净,去蒂、子,切细丝。
锅置火上,倒入植物油烧热,放入蒜片、干红辣椒丝、葱段,姜片,牛百叶丝翻炒片刻,烹入料酒,再放入盐、胡椒粉、味精调味,加入香菜段,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
材料:猪排300克。
调料:盐、面粉、辣椒圈、植物油、蒜末,料酒,醋、鸡汤。
做法:
1.猪排洗净,撒盐后裹面粉,放入油锅炸至金黄色,蒜末入油锅中同煎至金黄,加入料酒、醋同煮10分钟。
2.加入鸡汤,用小火焖煮5分钟,其间需翻面2~3次,若汤汁变干,可酌情加鸡汤,至猪排煮熟。
3.将猪排装盘,锅中汤用大火收汁,淋在猪排上。点缀辣椒圈即可。
烧蒸扣肉
材料:带皮猪五花肉500克。
调料:植物油、糖色,料酒、酱油、盐、味精,白糖、冰糖,葱段、姜片、花椒、大料,水淀粉,高汤。
做法:
1.猪肉刮洗净,焯熟捞出,上糖色,入油锅炸至金黄色捞出。
2.肉块切片,皮面朝下装盘,加入全部调料(除味精,水淀粉外),上屉蒸熟,拣出葱段、姜片、花椒、大料,倒出余汤,扣在盘中;原汤入锅烧沸,加味精,水淀粉勾芡,浇在肉片上即可。
酱汁猪蹄
材料:猪蹄500克。
调料:调料包(姜片、蒜片、葱段、大料、茴香、山奈,桂皮、丁香、草果、香叶、干辣椒、花椒)、葱花、辣豆瓣酱、酱油,白糖、盐、味精、啤酒、水淀粉、植物油。
做法1,猪蹄切为4份,入沸水锅中煮至断生,捞起备用。
2.锅内倒油烧热,放入辣豆瓣酱炒于;加调料包及清水烧沸,然后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒、猪蹄,小火慢炖至熟。
3.捞出猪蹄放盘中,用大火烧沸汤汁,捞出调料包,加
红焖肘子
材料:猪肘1500克,香菜段10克。
调料:蜂蜜,葱段,姜片、大料,花椒、水淀粉、酱油,味精、鲜汤、植物油、香油。
做法
1.猪肘刮洗净,入沸水锅中煮至八成熟,捞出剔骨。
2.蜂蜜抹于皮面,皮面朝下放油锅中炸至红色捞出。
3.在肘子肉面剞十字花刀,保持肘皮相连,皮面朝下摆于碗内,放上葱段、姜片、花椒、大料,酱油、鲜汤上屉蒸烂,取出装盘:将汤汁滗入炒锅。
4.将炒锅中汤汁烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油,浇在肘子上,撤上香菜段即可。
洋葱猪肝
材料:鲜猪肝300克、洋葱200克。
调料:姜丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精,香油。
做法
1.洋葱去外皮洗净,切成丝;猪肝洗;争切片,用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟。
2.猪肝片放入沸水锅中快速焯烫捞起,过凉沥水。
3.锅置火上,倒植物油烧热,炒香洋葱丝、姜丝,再放入猪肝片、盐,改大火翻炒至熟。
4.出锅前加味精调味,淋上香油,翻炒均匀即可。
辣香肥肠
材料:猪大肠350克。
调料:葱段、姜片、大料、桂皮,盐,酱油、白糖、辣椒粉、干红辣椒段、辣椒油、植物油。
做法:
1.猪大肠洗净,放入沸水锅中焯5分钟,捞出沥水。
2.锅内倒入水,大火煮沸,放入大肠、葱段、姜片、盐、酱油、白糖,于红辣椒段,大料、桂皮煮沸,撇去浮沫,用小火焖透,取出猪大肠,凉凉切斜刀块。
3.炒锅倒檀物油烧热,放入干红辣椒段炒出辣味,加入切好的大肠、辣椒粉、辣椒油炒至入味即可。
酥炸肉卷
材料:牛肉350克,猪网油300克、荸荠100克。
调料:葱末、姜末、味精、胡椒粉,五香粉,白糖,酱油、料酒,盐,醋,淀粉、植物油,红椒丝、陈皮。
做法:
牛肉洗净,剁成泥,加淀粉、白糖、盐,味精、酱油搅匀制成牛肉馅;陈皮洗净,碾碎。
荸荠去皮,洗净,切丁,和陈皮碎、胡椒粉、葱末、姜末、五香粉、料酒一起加入牛肉馅中搅匀。
将猪网油摊开,撤上淀粉。放上牛肉馅。卷成卷。
锅内倒油烧热,放牛肉卷。用大火炸,后改中火炸熟,捞出切厚片装盘,配盐、醋,加红椒丝点缀即可。
酸辣牛百叶
材料:牛百叶100克。
调料:香菜、植物油、香油、料酒、盐、味精、胡椒粉,于红辣椒、葱段,姜片、蒜片、大料、水淀粉。
做法:
牛百叶泡洗干净,去黑膜,放入沸水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出,过凉后切成细丝;香菜择洗干净,切段;干红辣椒洗净,去蒂、子,切细丝。
锅置火上,倒入植物油烧热,放入蒜片、干红辣椒丝、葱段,姜片,牛百叶丝翻炒片刻,烹入料酒,再放入盐、胡椒粉、味精调味,加入香菜段,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。