双亲和结构对儿茶素稳定性的影响

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【摘要】

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本文通过高效液相色谱检测,研究了儿茶素在三种不同液相体系(对照系;吐温20-胶束体系;磷脂-脂质体乳化体系)中的自动氧化模式.结果表明:不管是在pH3.5还是pH4.5下,与对照相比

【作者】

：

林亲录 Bj（o）rn Akesson Bj（o）rn Be

【机构】

：

湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128Biomedical Nutrition,Center for Chemistry and Chemical Engineering, Lund U

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2004年5期

【关键词】

：

(+)-儿茶素胶束体脂质体自动氧化

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本文通过高效液相色谱检测,研究了儿茶素在三种不同液相体系(对照系;吐温20-胶束体系;磷脂-脂质体乳化体系)中的自动氧化模式.结果表明:不管是在pH3.5还是pH4.5下,与对照相比,嵌和在吐温20-胶束体系和磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度显著降低(即这两种双亲和结构对儿茶素免遭氧化有保护作用);而且,磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度比吐温20-胶束体系中更低.

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