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以黔江肾豆为原料，采用单因素法研究pH值、温度、液料比、提取时间等因素对其蛋白质提取率的影响，在此基础上通过响应面分析法优化得出最佳工艺条件碱提pH8．93、液料比10．67：1（mL／g）、提取时间22min、提取温度48℃，并对提取所得分离蛋白的持水力、吸油性、起泡性、乳化性等功能性质进行测定分析。