【摘 要】
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以莲子淀粉提取率、蛋白质含量、破损度和淀粉糊性质等为考察对象,研究了碱液法和蛋白酶结合超声波法提取工艺对莲子淀粉性质的影响。结果表明：莲子淀粉直链淀粉含量高达43%,
【机 构】
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南京工业大学环境科学与工程学院,南京工业大学化学与分子工程学院
【基金项目】
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江苏省大学生创业创新重点项目(201510291009Z)
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以莲子淀粉提取率、蛋白质含量、破损度和淀粉糊性质等为考察对象,研究了碱液法和蛋白酶结合超声波法提取工艺对莲子淀粉性质的影响。结果表明：莲子淀粉直链淀粉含量高达43%,经中性蛋白酶水解后,再用超声波作用15 min的淀粉提取率为83.1%,蛋白质含量0.806%,淀粉颗粒的破损率降到2.28%。经蛋白酶超声波法的淀粉提取率及纯度高、破损率小和淀粉糊性质稳定,能较好地保留原淀粉的品质。
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