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介绍了西式方火腿加工全过程中HACCP质量控制体系的建立，研究并讨论了其加工过程中HACCP体系的核心部分-危害分析及关键控制点（CCP），同时也对HACCP体系在食品质量控制方面发挥更有效的作用进行了展望，为我国火腿制品的质量安全控制奠定基础。
西式方火腿加工中危害分析及关键控制点的研究
【摘 要】
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介绍了西式方火腿加工全过程中HACCP质量控制体系的建立，研究并讨论了其加工过程中HACCP体系的核心部分-危害分析及关键控制点（CCP），同时也对HACCP体系在食品质量控制方面发挥更
【机 构】
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仲恺农业技术学院轻工食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年9期
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