【摘 要】
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开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征。体外和动物实验显示,开菲尔中的共生菌群具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效。本实验采用开菲尔商用
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家科技部973计划——乳品安全控制和新型乳品加工关键技术研究（项目编号：2010CB735705）, 上海市科委课题——上海乳业生物工程技术研究中心（项目编号09DZ2251400）
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开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征。体外和动物实验显示,开菲尔中的共生菌群具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效。本实验采用开菲尔商用发酵剂制备开菲尔,分析了不同保藏温度对开菲尔中微生物菌相的影响,发现贮藏温度控制在4℃-15℃内,20 d保质期结束后开菲尔中菌株衰减量少,稳定性较高,可保证产品最终质量。
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