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绿色蔬菜中含有维生素、植物蛋白、碳水化合物、无机盐等各种营养成分,绿色蔬菜在烹调时如果方法方法不当,容易造成多种营养素的丢失,这就要求人们要掌握绿色蔬菜营养素烹调的保护技法.本文就保护绿色蔬菜营养素烹调技法进行探析,首先分析了绿色蔬菜在烹调过程中发生的变化,然后介绍了绿色蔬菜烹调技法,旨在为人们提供一定的参考.