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优质酱油酿造新工艺研究
优质酱油酿造新工艺研究
来源 :中国商办工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:style_xo
【摘 要】
:
酱油是重要的调味品,优质酱油不仅理化和卫生状况良好,而且色、香、味、体五味调和。经过多年研究,作者研究成功了优质酱油酿造新工艺,结果表明,以80%大豆和20%小麦为原料,采取
【作 者】
:
林祖申
【机 构】
:
上海市酿造科学研究所高级工程师200082
【出 处】
:
中国商办工业
【发表日期】
:
1998年7期
【关键词】
:
酱油
酿造工艺
产品质量
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酱油是重要的调味品,优质酱油不仅理化和卫生状况良好,而且色、香、味、体五味调和。经过多年研究,作者研究成功了优质酱油酿造新工艺,结果表明,以80%大豆和20%小麦为原料,采取双菌种制曲,先固后稀浇淋发酵原池浸出法工艺,酿造的酱油的氨基酸含量与质量显著优于日本特选酱油。
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