论文部分内容阅读
基于蛋白质组学分析不同贮藏温度下猪肉的品质变化机制
【摘 要】
:
猪肉的低温保鲜及延长其货架期的研究是我国肉类科学领域的重要课题。本课题以藏香猪肉和宁乡黑猪为研究对象,研究了冰温(-2℃)及冷藏(4℃)条件下猪肉的品质及蛋白质变化规律,为生鲜猪肉的冷鲜贮藏及冷链运输提供理论依据。本文首先确定了藏香猪和宁乡黑猪大腿肉的冰点温度,随后以此为原料,研究其在冷藏和冰温条件下肉样品质和蛋白质的变化规律,并将差异蛋白与品质指标进行相关性分析,从蛋白质分子水平研究在不同低温贮
【出 处】
:
中南林业科技大学
【发表日期】
:
2020年01期
其他文献