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本文结合生产实例，着重探讨了α－氨基氮与发酵的关系及影响发酵的机理，提出了通过水解酵母来提高α－氨基氮的新方法，初步阐述了４种水解方法的工艺流程和在生产中的添加时间，并描述了酵母水解技术的使用前景。
α－氨基氮对发酵的影响及提高其含量的新方法
【摘 要】
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本文结合生产实例，着重探讨了α－氨基氮与发酵的关系及影响发酵的机理，提出了通过水解酵母来提高α－氨基氮的新方法，初步阐述了４种水解方法的工艺流程和在生产中的添加时间，并描述了
【机 构】
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四川达县市啤酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1994年4期
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