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对采自甘肃天水的伏椒和葡萄椒采用水蒸汽蒸馏法提取挥发油,伏椒出油率为2.03%,葡萄椒出油率为1.28%。采用GC-MS联用技术分离鉴定花椒挥发油成分,面积归一化法确定各成分的相对含量,从伏椒和葡萄椒挥发油中分别鉴定出38和43个化学成分,伏椒挥发油的主要化学成分为芳樟醇(23.76%)、柠檬烯(22.61%)、丙酸芳樟醇(13.71%)、4-萜烯醇(9.66%)、α-松油醇(6.57%),占总挥发油成分的76.31%;葡萄椒挥发油的主要化学成分为柠檬烯(60.72%)、月桂烯(10.09%)、大根香叶烯