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期刊论文
肉味香精的研究概况
肉味香精的研究概况
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ywd56649
【摘 要】
:
综述了在加热过程中肉类香味的形成机理,并介绍了制备肉类香精的原料来源、工业生产中工艺条件的控制等重要环节,展望了其在食品工业中的应用前景.
【作 者】
:
蔡妙颜
李冰
袁向华
【机 构】
:
华南理工大学食品与生物工程学院,深圳南海油脂工业(赤湾)有限公司
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2002年4期
【关键词】
:
肉类香精
美拉德反应
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综述了在加热过程中肉类香味的形成机理,并介绍了制备肉类香精的原料来源、工业生产中工艺条件的控制等重要环节,展望了其在食品工业中的应用前景.
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