【摘 要】
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以感官评价得分为指标分别对发芽糙米酸奶制作中糙米液化汁添加量、白砂糖添加量和糙米米粒添加量的最佳添加量进行单因素实验,在单因素实验的基础上进行三因素三水平的正交
【机 构】
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遵义医学院公共卫生学院 贵州遵义 563000
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以感官评价得分为指标分别对发芽糙米酸奶制作中糙米液化汁添加量、白砂糖添加量和糙米米粒添加量的最佳添加量进行单因素实验,在单因素实验的基础上进行三因素三水平的正交实验,得到糙米液化汁添加量、白砂糖添加量和糙米米粒添加量三量的最佳配比为液化汁添加量10ml/100ml、白砂糖添加量6g/100ml、糙米米粒添加量为5g/100ml,发酵温度42℃,发酵时间为6h.
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