【摘 要】
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目的设计5组不同温度的贮藏实验,探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系。方法分析三文鱼感官品质、色差（L值、a值）、p H值、菌落总数（TVC）、K值、挥发性盐基氮（TVB-N）以
【机 构】
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上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发计划(2016YFD0400106);上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2016)第1-1号);上海市科委平台能力提升项目(16DZ2280300)
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目的设计5组不同温度的贮藏实验,探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系。方法分析三文鱼感官品质、色差（L值、a值）、p H值、菌落总数（TVC）、K值、挥发性盐基氮（TVB-N）以及硫代巴比妥酸值（TBA）等指标在贮藏期间的变化,建立菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型。结果得到的货架期模型活化能和指前因子分别为77.22,57.39,62.07,56.41 k J/mol;2.72×10~（13）,1.06×10~（10）,6.63&#
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