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清理就是去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、嘴唇等,以防这些东西的存在引起皮张腐烂变质。清理的方法,一般用手工割去蹄、耳、唇等,再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪,然后用清水洗涤粘污在皮上的赃物及血液等。
小香猪皮的初加工技术
【摘 要】
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清理就是去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、嘴唇等,以防这些东西的存在引起皮张腐烂变质。清理的方法,一般用手工割去蹄、耳、唇等,再用剥肉机或铲皮刀除
【出 处】
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中国畜牧兽医文摘
【发表日期】
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2005年4期
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