【摘 要】
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柑桔皮约占整个果实重量的20%,我国目前除少量用作中药、陈皮和制取香精油外,大部分尚未加以利用。其实,柑桔皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种
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柑桔皮约占整个果实重量的20%,我国目前除少量用作中药、陈皮和制取香精油外,大部分尚未加以利用。其实,柑桔皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,是重要的食品资源。桔皮酱取无霉变的桔皮洗净,浸泡于干净水中,然后捞出沥干,切碎放入锅内加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火焖5小时(用手可碾碎为度)。然后把桔皮捞出捣烂,加与桔皮干重量相同的白糖拌匀,再用小火煮4分钟,即成味道香甜的桔皮酱。桔皮粉将洗净、晒干的桔皮粉碎后,用冻结或喷雾等方法干燥
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