【摘 要】
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为研究异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果保鲜效果的影响,鲜切芒果在1 g/100 m L异抗坏血酸和0.5 g/100 m L氯化钙的混合溶液中浸渍处理5 min后,4℃相对湿度80%条件下贮
【机 构】
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广西民族师范学院生物与食品工程学院,广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西益全检测评价有限公司
【基金项目】
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广西高校中青年教师基础能力提升项目(2019KY0791);广西民族师范学院科研项目(2017YB001);国家重点研发计划项目(2018YFD0401301);广西创新驱动发展专项项目(桂科AA17204038;桂科AA17204042);广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2015YT86，桂农科2018YM04，桂农科2018YT27)
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为研究异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果保鲜效果的影响,鲜切芒果在1 g/100 m L异抗坏血酸和0.5 g/100 m L氯化钙的混合溶液中浸渍处理5 min后,4℃相对湿度80%条件下贮藏15 d,每天取样测定呼吸速率,每3 d测定细胞膜相对渗透率、硬度、可滴定酸、类胡萝卜素、抗坏血酸(AsA)、总酚、褐变指数、超氧阴离子(O2^-·)产生速率、抗氧化酶及多酚氧化酶(PPO)活性等指标。结果表明:与对照相比,异抗坏血酸+氯化钙联合处理使鲜切芒果的呼吸峰值降低了41.20%,并延缓相对渗透
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