【摘 要】
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牛乳因其来源广泛、营养丰富、且与人乳成分较为接近而被长期用作母乳代用品.然而由于牛乳与人乳在蛋白质成分上具有较大差异,使得牛乳蛋白质不易被婴儿消化吸收,部分婴儿对
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古蒙牛乳业股份有限公司
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牛乳因其来源广泛、营养丰富、且与人乳成分较为接近而被长期用作母乳代用品.然而由于牛乳与人乳在蛋白质成分上具有较大差异,使得牛乳蛋白质不易被婴儿消化吸收,部分婴儿对牛乳会产生过敏反应.这种蛋白质的差异主要表现在:酪蛋白与乳清蛋白含量比例的差异;牛乳中含有大量的αs-酪蛋白,而母乳中几乎没有;牛乳清蛋白中含有β-乳球蛋白,而母乳中不合有.通过对牛乳蛋白的水解,调整酪蛋白与乳清蛋白含量的比例,去除或减少αs-酪蛋白和β-乳球蛋白,从而制备出利于婴儿消化的母乳代用品.
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