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用溶剂法提取龙陵铁皮石斛（Dendrobium officinale）花色苷,并分析了其稳定性。结果表明,低温有利于其稳定,金属离子Pb^2＋、Ca^2＋和Mg^2＋对其增色作用很好;Fe3＋使其明显褪色;酸味剂柠檬酸对其有一定的破坏作用,高浓度酒石酸、麦芽糖醇和山梨糖醇对其有一定护色作用,防腐剂山梨酸和苯甲酸有一定增色作用。铁皮石斛花色苷在酸性和低温条件下较稳定,耐氧化性、耐还原性差。