【摘 要】
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为了探究铁棍山药超声强化热泵干燥的品质特性，对铁棍山药进行超声强化热泵干燥，研究干燥温度及超声功率对铁棍山药品质的影响，并结合权重分析确定最佳干燥条件。结果表明，干燥温度和超声功率对样品的脱水时间、微观结构、硬度值、复水比、ΔE值、多酚含量、多糖含量及IC50值均有显著影响。在干燥温度65℃、超声功率60 W的条件下，样品的干燥时间最短（240 min）、硬度值最小（628.39 g）,复水比最大
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（212102110080）； 河南省高校科技创新人才项目（19HASTIT013）； 河南科技大学SRTP项目（2021168）；
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为了探究铁棍山药超声强化热泵干燥的品质特性，对铁棍山药进行超声强化热泵干燥，研究干燥温度及超声功率对铁棍山药品质的影响，并结合权重分析确定最佳干燥条件。结果表明，干燥温度和超声功率对样品的脱水时间、微观结构、硬度值、复水比、ΔE值、多酚含量、多糖含量及IC50值均有显著影响。在干燥温度65℃、超声功率60 W的条件下，样品的干燥时间最短（240 min）、硬度值最小（628.39 g）,复水比最大（2.31 g/g）,在干燥温度55℃、超声功率60 W的条件下，样品的多酚含量和多糖含量最大、ΔE值和IC50值最小，分别为36.17μg/g、137.47μg/g、47.99和33.27μg/mL。基于变异系数法的权重分析表明，在干燥温度55℃和超声功率60 W条件下所得铁棍山药样品的综合评分最高，表明上述条件即为铁棍山药超声强化热泵干燥最优参数。研究成果可为超声强化热泵干燥技术研发与应用提供参考。
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