兔肉具有很高的营养特性和保健功能，在世界经济发达国家及我国东南沿海地区对兔肉消费已成时尚。然而，在我国绝大多数地区，人们对兔肉消费不多，对兔肉的优良营养特性尚不甚了解。
　　
　　国内外市场空间大
　　
　　中国畜牧业协会兔业分会会长唐福坤介绍，近十几年来，兔肉已成为发达国家人们的时兴肉食品，在美国、英国、意大利、日本、韩国、新加坡、荷兰、马耳他等国，兔肉早已成为肉类的主要补充来源；我国的四川、重庆、广东、福建、江西等地素有食用兔肉的传统习惯，四川、重庆等地接待客人已形成“无兔不成席”的习俗，成都市及四川其他一些城镇有许多全兔席酒家、饭店等兔肉专营酒店，已形成兔肉消费的热潮。
　　兔肉消费在法国、意大利、西班牙等西欧国家，年人均达3～5公斤，而我国即使按全部兔肉产量计，年人均约0．3公斤，表明销售市场有着很大空间和潜力。我国肉兔生产发展很快，但鲜冻兔肉出口由于受多方面因素制
　　约下降很多。
　　
　　国内市场亟待开拓
　　
　　我国兔肉市场长期单纯依赖于出口，使兔肉生产与消费存在很强的依赖性，一旦兔肉出口受到制约，国内兔肉价格随即下降，兔肉价格出现与其生产成本和营养价值不相适应的“性价比”。这主要是因为兔肉的营养特性和保健功能尚不被消费者认可。
　　社会各界对兔肉营养特性的关注度与普及性宣传不够，绝大部分地区民众不了解兔肉的营养特性和保健功能，缺乏对兔肉消费的正确认识。加上由于受传统饮食习惯的影响，许多消费者不掌握兔肉菜品的加工方法和制作工艺，沿用传统的加工烹调方法，认为兔肉有土腥味，口感不好，对兔肉产品产生误解。华北有些地方民众误认为，怀孕妇女吃兔肉生孩子会出现兔唇，由此对兔肉产生排斥心理
　　
　　市场开拓应重内
　　
　　突破制约我国兔业发展的瓶颈，解决兔业养殖、加工企业的后顾之忧，就必须延伸兔业产业链，正确引导兔产业沿着健康的方向发展，引导广大民众消费兔肉，逐步形成国内市场兔肉消费热潮。
　　随着人们生活水平提高和食物结构调整，应扩大对兔肉及其制品的生产，加工适宜妇女、儿童和老龄人消费需要的美容肉、益智肉、保健肉和小包装旅游食品，拓展城乡宾馆、饭店各种兔肉菜肴的经营，力争在全国各地形成兔肉消费新潮流，依托消费促进兔业发展。今后我国兔肉销售应在不放松国际市场的同时，也要立足于国内市场的开发与拓展。