【摘 要】
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我国首部<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>于2005年6月27日由卫生部发布,并于同年10月1日起施行.该规范规定了餐饮业人员、建筑、设施、设备、工用具等的设置和卫生管理、
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我国首部<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>于2005年6月27日由卫生部发布,并于同年10月1日起施行.该规范规定了餐饮业人员、建筑、设施、设备、工用具等的设置和卫生管理、加工操作等方面应达到的标准或要求,适用于有固定加工场所的餐饮业经营者,也适用于单位和学校的集体食堂和集体供餐企业.本文是作者对该规范的研制说明和实施建议与讨论.
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