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目的研究白蔹不同炮制方法炮制品中的没食子酸的含量变化和其体外抗氧化活性。方法采用高效液相色谱法测定白蔹不同炮制方法炮制品中没食子酸的含量,并以VC为阳性对照,采用DPPH和羟自由基清除法体外抗氧化实验模型,评价白蔹不同炮制方法炮制品的抗氧化活性。结果生品、炒黄品、炒焦品中没食子酸含量分别是39.57、31.67、150.17μg/g,白蔹炒焦品清除DPPH和羟自由基的IC50为0.409mg/ml和4.614 mg/ml,VC清除DPPH和羟自由基的IC50为0.227 mg/ml和2.237 mg/ml。结论白蔹炒焦品中的没食子酸的含量最高,抗氧化活性最强。