【摘 要】
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赣菜的发展rn虽说赣菜一直都没被列入知名菜系的行列,但并不等于它没有自己的地方特色.在上世纪五六十年代,江西菜并不落后于其他地方菜系,而在中国餐饮界的排行榜中,赣菜与
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赣菜的发展rn虽说赣菜一直都没被列入知名菜系的行列,但并不等于它没有自己的地方特色.在上世纪五六十年代,江西菜并不落后于其他地方菜系,而在中国餐饮界的排行榜中,赣菜与周边相邻省份的几大地方菜系还是并驾齐驱的.在中国轻工业出版社1960年出版的《中国名菜谱》第十辑中,赣菜与徽菜、闽菜同在一起,书中记录了江西省具有地方特色的菜肴30余款,比如三杯鸡、海参眉毛肉丸、流浪鸡、小炒鱼、文山鸡丁、炒血鸭、石鱼炒蛋、家乡肉等.由此可见,那时的赣菜就得到业内专家的认同.
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