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茄子中含有一种对人体有害的物质：茄碱。过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。科学研究发现．未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高．而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现．茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。