胃蛋白酶水解大豆蛋白的研究

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以大豆分离蛋白为底物,通过单因素分析、正交试验以及水解蛋白曲线的分析,确定了胃蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件;蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件:pH值为2.0,水解温度为37℃,酶与底物比为7.0%(质量百分比),底物质量浓度为0.04 kg/L,反应时间为24 h.
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