荞麦为蓼科荞麦属一年生草本植物，适应性很强，在新垦地和瘠薄地上也能种植。荞麦产量适中，营养价值高，是很好的杂粮。荞麦的幼苗、花、叶中含有芦丁，可供治疗高血压用。
　　一、荞麦类型
　　1.普通荞麦：又称甜荞，北方多栽培这种类型。籽实为三棱形、黑色或黑灰色，品质好，口感好，花为红色或白色。
　　2.鞑靼荞麦：又称苦荞，多在西北和西南山区栽培。耐寒冷，品质较差，味带苦，籽实较小，外壳厚而硬，花红色。
　　3.有翅荞麦：籽实的棱边宽薄如翅翼状，籽实较小，品质差。
　　二、栽培技术
　　1.整地与施肥：荞麦一般作为复种作物，因在前茬作物收获后抢时播种，整地较粗放，缺苗较多，应注意早耕和耙磨，以利出苗。在旱地和新垦荒地，在耕后要纵横细耕，使幼苗易出土和扎根，
　　荞麦怕水淹，在地势较低、雨水较多的地块应做高畦，以利排水。荞麦生长期短，施肥应以基肥为主，一般667平方米(1亩)施厩肥3DOO～5000公斤、磷酸二铵25公斤、尿素10公斤。在新垦地和瘠薄地除施厩肥外，还可多施骨粉、磷矿粉、草木灰、鸡鸭粪等。
　　2.播种：应选颗粒饱满而新鲜的荞麦种子播种。荞麦喜温凉，怕霜冻，以在4月中旬播种为宜。播种方法是：点播为667平方米播5000～6000穴，每定点5～10粒。深度为3～4厘米：条播为667平方米播种3，5～5公斤。条播最好，便于除草、通风、透光、喷药。
　　三、田间管理
　　1.防旱降渍。荞麦是双子叶植物，播后遇干旱要及时镇压，土坷垃要整碎，压实土壤，减少空隙，使土壤耕作层上虚下实，以利发芽出苗。遇降雨地表板结时，宜轻耙破土，以不损伤幼苗为度。
　　2.中耕除草。在第1片真叶出现后中耕，铲除田阎杂草，间苗，去掉弱苗、多余苗：第2次中耕除草要隔15～20天或在开花前、苗高30～35厘米时完成，之后不宜中耕，以免损伤植株。
　　3.化学控制。第1次化控在植株长到5～6片叶时，第2次化控在10～12片叶时。每次化控667平方米用15％多效唑_25克兑水40公斤喷雾，可有效控制植株生长，防徒长倒伏。
　　4.辅助授粉。荞麦是异花授粉作物，结实率低，在盛花期每隔3～5天于9时～11时用1条软棉绳两人各执一端，沿荞麦预部轻轻拉过、振动，使植株互相接触，以利授粉。从而提高结实率和产量。
　　四、病虫害防治
　　1.立枯病：发生在苗期，用65％代森锌可湿性粉剂500～600倍液喷雾。
　　2.轮纹病：危害叶、茎；发病初期用65％代森锌600倍液或40％多菌灵500～800。倍液喷雾。
　　3.地下虫害：用50％辛硫磷乳油1500倍液泼浇于荞麦田内。
　　五、收获
　　全株70％以上籽粒成熟即变为褥色、呈现本品种固有颜色时，为适宜收获期。收获时扎捆或扎把。竖放室内后熟。