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以怀山药为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料研制山药饮料。用琼脂、黄原胶、海藻酸钠以及羧甲基纤维素钠复配增稠,得出了山药饮料稳定剂的最佳配比:即琼脂0.04%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.05%、羧甲基纤维素钠0.07%。此时使饮料的稳定性和口感进一步改善。
山药饮料加工中的稳定性研究
【摘 要】
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以怀山药为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料研制山药饮料。用琼脂、黄原胶、海藻酸钠以及羧甲基纤维素钠复配增稠,得出了山药饮料稳定剂的最佳配比:即琼脂0.04%、黄原胶0.04
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2013年07期
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