本文以分提18度棕榈油作为冷冻试验和煎炸实验用油，添加不同浓度的茶多酚棕榈酸酯，在10℃、15℃的条件下开展抗冻性试验，发现分提18度的发蒙时间与抗氧化剂的添加量呈正相关，在试验温度为15℃时，其抗冻性试验效果在添加量50 mg/kg和150 mg/kg时可取得翻倍提升改善。同时，将已添加不同浓度茶多酚棕榈酸酯的分提18度棕榈油在180℃下进行淀粉类食物（薯条）煎炸实验，分析酸价、p-茴香胺值、总氧化值、色泽、脂肪酸组成、极性组分、3-氯丙醇酯等理化指标的变化，探索茶多酚棕榈酸酯抗氧化剂能否给棕榈油在煎炸过程中带来积极作用，发现煎炸油的酸价、p-茴香胺值、总氧化值、脂肪酸组成、极性组分与300 mg/kg以下茶多酚棕榈酸酯的浓度不呈相关性；煎炸过程中已添加茶多酚棕榈酸酯煎炸油的色泽均高于空白组（未添加抗氧化剂）；3-氯丙醇酯在煎炸过程中不断降解，在煎炸初期降解剧烈，后期趋于平缓，与抗氧化剂的添加量无相关性。总之，在饱和脂肪酸含量高的棕榈油中添加300 mg/kg以下的茶多酚棕榈酸酯可以显著提高其流通环节的抗冻性，添加量为50 mg/kg或150 mg/kg左右时，其抗冻性改进效果最为明显，但是并不能有效提升以薯条作为淀粉类食材代表的煎炸油的煎炸稳定性。