【摘 要】
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从采用传统露天酿造工艺的中国酱油发酵酱醪中分离筛选嗜盐乳酸球菌，对其进行形态、生理生化特性研究及16SrDNA序列分析，在此基础上确定其分类地位，为研究其在酱油酿造中的作用
【基金项目】
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广东省自然科学基金资助项目(04020061)
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从采用传统露天酿造工艺的中国酱油发酵酱醪中分离筛选嗜盐乳酸球菌，对其进行形态、生理生化特性研究及16SrDNA序列分析，在此基础上确定其分类地位，为研究其在酱油酿造中的作用奠定基础．研究结果表明，筛选菌株为四联球型，革兰氏染色阳性，不运动；接触酶反应阴性，能从葡萄糖产酸而不产气；NaCl含量为18％的培养环境下乳酸产量达2．2％；基于16SrDNA序列的系统发育分析表明筛选菌株与嗜盐四联球菌的亲缘关系最近，从而初步确定其为嗜盐四联球菌．
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