【摘 要】
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以山东红富士苹果为试验材料。研究不同浓度的抗坏血酸、氯化钙、壳聚糖、L-半胱氨酸的复合型涂膜材料处理鲜切苹果的保鲜效果。按照L9（34）进行正交实验设计，通过对褐变度、失重
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以山东红富士苹果为试验材料。研究不同浓度的抗坏血酸、氯化钙、壳聚糖、L-半胱氨酸的复合型涂膜材料处理鲜切苹果的保鲜效果。按照L9（34）进行正交实验设计，通过对褐变度、失重率、MDA指标的测定选出最优方法：2％L—Cys＋0．5％Vc＋2％CaCl2＋1．5％壳聚糖。比较最优组合处理的鲜切苹果在不同温度条件下相关指标变化来确定最佳涂膜配方。结果表明：4℃的2％L—Cys＋0．5％Vc＋2％CaCl2＋1．5％壳聚糖处理保鲜效果最好，可保持鲜切苹果较好的生理品质。
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