铁皮石斛干花在储藏过程中会出现颜色逐渐变浅的现象.为了阐明储藏条件对花中色素成分的影响,该试验设置了温度和光照2种处理,利用紫外-可见光分光光度法以及HPLC测定了铁皮石斛花中色素类成分含量,分析其在储藏期间的变化规律.结果 表明:储藏过程中,光照和温度对铁皮石斛花中色素类成分均有不同程度的影响.光照能够显著促进色素类成分的降解,不避光样品中总叶绿素、总类胡萝卜素和总花色苷含量均极显著低于避光样品,下降幅度分别为46.5％,63.4％,69.2％.与水溶性色素相比,光照对脂溶性色素的影响更大.总叶绿素、类胡萝卜素、花色苷在3种温度处理下的含量为-20℃＞4℃＞室温,说明-20℃为保持色素成分稳定性的最佳温度.不避光处理下的叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素降解幅度较大,分别下降了34.8％,69.0％,72.5％,61.6％,36.1％.储藏5个月后,-20℃下各色素组分的含量均显著高于4℃和室温处理.研究结果表明避光和低温可以有效减缓色素类成分的降解,建议在实际生产加工中,铁皮石斛花应在避光低温的环境中储藏,可延长使用时间.