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[摘 要]对于食品的检测，难就难在一些离子和分子带来的污染。过去对于这方面的检测一直是空白，而气相色谱法就很好的填补了这个检测空白，成为了现在检测中惯用的检测方法。应有气相色谱法能够很好的检测中食品中的有害物质，为人类的生活安全和自身健康带来了保障。只有这样生产出来的食品，也才能够让消费者买的放心，吃得放心。
[关键词]气相色谱法 食品检测 应用
中图分类号：R446 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）16-0285-01
1.前言
近些年的食品屡屡出问题，国家三申五令加强食品监督和质检。严格要求食品的生产和销售，不合符标准的一律停产整顿。
而食品中存在的主要问题在于原料中的残留农药，食品添加剂带来的质量问题，还有就是其他外界带来的细菌导致质量问题。随着人们的生活水平的提高，对食品的要求也越来越严格，特别是在安全方面。对于食品安全，这个不是哪一个国家的事情，而是全世界共同的大事。
对食品的质量和安全有了高要求，对于质量检测的要求也看相应提高。为此，气相色谱检测法出现了，为食品的检测带来了新篇章。
2.气相色谱法的工作原理
气相色谱系统是在管柱内的吸附剂或惰性固体上，将食品样品进行液化，在固定相上涂上样品的液体，并不断通过管柱的气体的流动相共同组成。
将欲分离和分析的食品样品从管柱的一端加入后，由于固定相本身的特性，对样品中各组分的吸附或溶解能力不同。即不同样品的组分在固定相以及流动相之间的分配系数是有很大差别的。
当组分在两相之间反复多次的进行分配，并随着移动相向前移动时，各组分沿着管柱运动的速度就不同了，分配系数小的组分就会被固定相滞留的时间比较短，能够较快地从色谱柱末端流出，而分配系数大的组分流出的时间长很多。这样很容易将不同的组分区分出来。
3.气相色谱在检测有毒食品中的应用
在生产食品的原材料中存在着有毒物质，最主要的是农药。这是因为在种植农作物的时候，农户为了防止虫害而大量喷洒农药，虽然将虫子杀死了，但农药的残留成分也进入了农产物中，伴随着农产物进入了食品中。
要将这类原材料加工成为食品，那就必须要干干净净的除掉里面残留农药。因为不除掉的话就会进入食品之中，给人类的身体健康带来很多方面的负面因素。
这些年来在去除原材料里的残留农药一直是个老大难的问题，很多企业都想避而不谈。目前，研究出可靠、快速、实用和灵敏的分析残留农药技术成为了炽热话题，因为只有实现快速准确的分析出残留农药，确保食品的安全为人类带来一个健康的食品供应链。
对于农药残留成分分析需要痕量组分的分析技术，不但需要精细微量的操作手段而且还必须要有高灵敏度的检测技术。而气相色谱法兼顾了这两个方面，所以成为了检测中的首选。现在，气相色谱法中加上许多的灵敏检测器，解决了太多的残留农药问题，成为了食品检测中的主要手段。
4.气相色谱法在检测食品添加剂中的应用
为了改变食品的品质以及食品的香、色、味齐全，还要考虑食品的保质期，就用上了食品添加剂。食品生产中是食品添加剂，大多是用上了化学合成或天然物质，含有了许多的化学成分。
食品添加剂按照规定的比例应用，确实可以带来很多方面的优点，比如食品的保鲜、增加味道等，但是有的时候多加入一些添加剂，达到的保鲜等效果更好。在有这许多优点的同时，添加剂对人体却有着不同方面的伤害。为此，国家规定了食品中的添加剂使用限量标准，不能超越这个标准值。
但是有很多食品生产商私自加重食品添加剂，给人们的身体带来方方面面的健康隐患。为此，质检部门对于添加剂的使用也是非常重视，监管也十分严格。要检测食品中的添加剂，普遍都是采用气相色谱法，特别是脂型防腐剂和酸型防腐剂中使用更为广泛。
取一些参有添加剂的食品，放进硫酸或者盐酸的酸性液体中进行浸泡，达到酸化的效果。通过酸化之后，再用有机溶剂提取就可以将食品样品中的添加剂从离子的形式转变成有机分子，再利用气相色谱法进行分离。
通过这种方法，能很好的将食品样品中的添加剂分离出来，也就可以看出食品中使用添加剂的比例。
5.气相色谱法在肉类检测的应用
现在的食品市场上有很多肉类做成食品，对这一类食品的检测也不容忽视。肉类食品中的危害物质主要来源于各种动物。
现在饲养动物时，人们都喜欢用上各种兽药，这样不但动物病痛较少而且生长也比较快，生长周期大大的减少。吃了兽药的动物后，药物会储存在动物的组织、细胞和器官内。特别是最近的几年里，养殖户大量使用了生长素和抗生素等，更是加重了动物肉中含有的有害物质。如果有这种肉质做成了食品被人类食用，就会严重影响到人们的身体健康。
因为这类有害物质潜伏较深，检测起比较困难。为此要检测出兽药和其他有害物质，就必须要使用灵敏度高且可靠的检测技术。而气相色谱法就成为了检测的首先，它的自身特点正合符检测肉类的要求。
6.气相色谱法在包装检测中的应用
对于食品的安全要全面的看待和检测，如果仅仅注重食品自身的检测而忽略外包装。那就是一大失误。因为从很多例子可以看出来，食品自身出问题只是一个方面，但包装却不能视为不见。
因为很多食品的包装材料都带有很多污染物的残留物。主要是荧光增白剂、微量元素、增塑剂、有机挥发性物质、有机氯化物以及杀菌剂等，这些物质可以通过包装的传递而污染食品。
为此，对于包装也要作为检测的重点。自然，要用可靠性好、灵敏度高的检测方法首选就是气相色谱法。应有这种方法，可以很直观的检测出包装上面的一些离子和分子。
[关键词]气相色谱法 食品检测 应用
中图分类号：R446 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）16-0285-01
1.前言
近些年的食品屡屡出问题，国家三申五令加强食品监督和质检。严格要求食品的生产和销售，不合符标准的一律停产整顿。
而食品中存在的主要问题在于原料中的残留农药，食品添加剂带来的质量问题，还有就是其他外界带来的细菌导致质量问题。随着人们的生活水平的提高，对食品的要求也越来越严格，特别是在安全方面。对于食品安全，这个不是哪一个国家的事情，而是全世界共同的大事。
对食品的质量和安全有了高要求，对于质量检测的要求也看相应提高。为此，气相色谱检测法出现了，为食品的检测带来了新篇章。
2.气相色谱法的工作原理
气相色谱系统是在管柱内的吸附剂或惰性固体上，将食品样品进行液化，在固定相上涂上样品的液体，并不断通过管柱的气体的流动相共同组成。
将欲分离和分析的食品样品从管柱的一端加入后，由于固定相本身的特性，对样品中各组分的吸附或溶解能力不同。即不同样品的组分在固定相以及流动相之间的分配系数是有很大差别的。
当组分在两相之间反复多次的进行分配，并随着移动相向前移动时，各组分沿着管柱运动的速度就不同了，分配系数小的组分就会被固定相滞留的时间比较短，能够较快地从色谱柱末端流出，而分配系数大的组分流出的时间长很多。这样很容易将不同的组分区分出来。
3.气相色谱在检测有毒食品中的应用
在生产食品的原材料中存在着有毒物质，最主要的是农药。这是因为在种植农作物的时候，农户为了防止虫害而大量喷洒农药，虽然将虫子杀死了，但农药的残留成分也进入了农产物中，伴随着农产物进入了食品中。
要将这类原材料加工成为食品，那就必须要干干净净的除掉里面残留农药。因为不除掉的话就会进入食品之中，给人类的身体健康带来很多方面的负面因素。
这些年来在去除原材料里的残留农药一直是个老大难的问题，很多企业都想避而不谈。目前，研究出可靠、快速、实用和灵敏的分析残留农药技术成为了炽热话题，因为只有实现快速准确的分析出残留农药，确保食品的安全为人类带来一个健康的食品供应链。
对于农药残留成分分析需要痕量组分的分析技术，不但需要精细微量的操作手段而且还必须要有高灵敏度的检测技术。而气相色谱法兼顾了这两个方面，所以成为了检测中的首选。现在，气相色谱法中加上许多的灵敏检测器，解决了太多的残留农药问题，成为了食品检测中的主要手段。
4.气相色谱法在检测食品添加剂中的应用
为了改变食品的品质以及食品的香、色、味齐全，还要考虑食品的保质期，就用上了食品添加剂。食品生产中是食品添加剂，大多是用上了化学合成或天然物质，含有了许多的化学成分。
食品添加剂按照规定的比例应用，确实可以带来很多方面的优点，比如食品的保鲜、增加味道等，但是有的时候多加入一些添加剂，达到的保鲜等效果更好。在有这许多优点的同时，添加剂对人体却有着不同方面的伤害。为此，国家规定了食品中的添加剂使用限量标准，不能超越这个标准值。
但是有很多食品生产商私自加重食品添加剂，给人们的身体带来方方面面的健康隐患。为此，质检部门对于添加剂的使用也是非常重视，监管也十分严格。要检测食品中的添加剂，普遍都是采用气相色谱法，特别是脂型防腐剂和酸型防腐剂中使用更为广泛。
取一些参有添加剂的食品，放进硫酸或者盐酸的酸性液体中进行浸泡，达到酸化的效果。通过酸化之后，再用有机溶剂提取就可以将食品样品中的添加剂从离子的形式转变成有机分子，再利用气相色谱法进行分离。
通过这种方法，能很好的将食品样品中的添加剂分离出来，也就可以看出食品中使用添加剂的比例。
5.气相色谱法在肉类检测的应用
现在的食品市场上有很多肉类做成食品，对这一类食品的检测也不容忽视。肉类食品中的危害物质主要来源于各种动物。
现在饲养动物时，人们都喜欢用上各种兽药，这样不但动物病痛较少而且生长也比较快，生长周期大大的减少。吃了兽药的动物后，药物会储存在动物的组织、细胞和器官内。特别是最近的几年里，养殖户大量使用了生长素和抗生素等，更是加重了动物肉中含有的有害物质。如果有这种肉质做成了食品被人类食用，就会严重影响到人们的身体健康。
因为这类有害物质潜伏较深，检测起比较困难。为此要检测出兽药和其他有害物质，就必须要使用灵敏度高且可靠的检测技术。而气相色谱法就成为了检测的首先，它的自身特点正合符检测肉类的要求。
6.气相色谱法在包装检测中的应用
对于食品的安全要全面的看待和检测，如果仅仅注重食品自身的检测而忽略外包装。那就是一大失误。因为从很多例子可以看出来，食品自身出问题只是一个方面，但包装却不能视为不见。
因为很多食品的包装材料都带有很多污染物的残留物。主要是荧光增白剂、微量元素、增塑剂、有机挥发性物质、有机氯化物以及杀菌剂等，这些物质可以通过包装的传递而污染食品。
为此，对于包装也要作为检测的重点。自然，要用可靠性好、灵敏度高的检测方法首选就是气相色谱法。应有这种方法，可以很直观的检测出包装上面的一些离子和分子。