【摘 要】
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为研究微波对马铃薯淀粉单、双螺旋结构和消化性的影响及消化性与单、双螺旋结构之间的关系，分别以2.06W/g和6.63W/g的微波功率处理马铃薯淀粉，通过差示扫描量热仪、X射线衍射
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(21576098,21376097);广东省科技攻关项目(2016A050502005,2015A020209015,2017B090901002);中国博士后科学基金资助项目(2016M590787,2017T100616);广州市科技攻关项目(201508020082)~~
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为研究微波对马铃薯淀粉单、双螺旋结构和消化性的影响及消化性与单、双螺旋结构之间的关系，分别以2.06W/g和6.63W/g的微波功率处理马铃薯淀粉，通过差示扫描量热仪、X射线衍射、13CCP/MASNMR以及体外消化性测定等方法对微波处理前后淀粉的单、双螺旋结构和消化性进行比较分析.发现：随着微波功率的增加，淀粉的单、双螺旋含量降低，无定形含量增加，糊化热焓和相对结晶度降低;低功率（2.06W/g)微波对消化性影响较小，而高功率（6.63W/g)微波显著降低了马铃薯淀粉的抗性淀粉含量，相应地提高了慢消化淀
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