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以低筋小麦粉为主要原料,以魔芋粉、紫薯粉为辅料,研究了魔芋紫薯海绵蛋糕工艺及品质控制。通过单因素试验和响应面优化分析,确定魔芋紫薯海绵蛋糕最佳工艺参数为:白砂糖63%、魔芋粉1.3%、紫薯粉24%,在此条件下得到的蛋糕品质最佳,色泽均匀,孔泡细密,甜味适中,口感柔软。
魔芋紫薯海绵蛋糕工艺优化及品质检验
【摘 要】
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以低筋小麦粉为主要原料,以魔芋粉、紫薯粉为辅料,研究了魔芋紫薯海绵蛋糕工艺及品质控制。通过单因素试验和响应面优化分析,确定魔芋紫薯海绵蛋糕最佳工艺参数为:白砂糖63%
【机 构】
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宁德职业技术学院公共基础部,闽南师范大生物科学与技术学院,福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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长江大学学报(自科版)
【发表日期】
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2016年27期
【基金项目】
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福建省宁德市科技计划项目(20130071、20110175);宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)
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