【八项注意】

　　其实，不管是在平常生活中，还是在逢年过节参加酒宴的时候，在参加宴会之前，一定要准备充分，这样才能在宴会上给别人留下深刻的印象。上面说罢参加酒宴的“三大纪律”，下面再来讲讲参加酒宴的“八项注意”。
　　一、注意形象
　　在参加宴会的过程中，如果想要给别人留下深刻的印象，在参加宴会之前，一定要特别打扮一下自己的形象，如果宴会是比较正式的，这种情况下一定要着正装参加宴会，如果是比较轻松随意的宴会，在着装方面一定要恰当而且得体。宴席中间不可掏镜补妆，如果实在需要临时补妆，不妨到洗手间去。
　　二、赴宴之前不要吃得太饱
　　在参加宴会之前，还要特别注意一个问题，就是在赴宴之前千万不要吃得太饱。如果参加宴会之前就吃得特别饱，宴会的时候就可能吃不下东西，这种情况下，主人就可能纳闷是不是自己准备的东西不够可口，为了避免这种情况，在参加酒宴之前适当的空肚子是一种非常有礼貌的行为。
　　三、不要迟到
　　参加赴宴的时候，如果想要给别人留下深刻的印象。赴宴前要告知主办方。同时，一定要记得千万不要迟到，参加那些重要的宴会，如果迟到的话，会给别人留下不守时的印象，而且自己迟到让别人等着是非常不礼貌的。
　　四、用餐礼节
　　在参加宴会的时候，如果想要给别人留下深刻的印象，在用餐的过程中，一定要注意相关的用餐礼节。比如不要大声喧哗或者当着其他人的面打电话，更不能肆无忌惮发出咀嚼响声或唾沫四溅，这些失礼行为是非常不恰当的。
　　五、照顾他人
　　参加宴会的过程中，如果想要给别人留下好印象，在宴会上点菜的时候，千万不要只点自己喜欢的，可以在点菜的时候问一问别人的口味和喜好，照顾别人的口味和喜好，是一种非常礼貌的行为。同时，注意礼让老人和妇女。
　　六、谈论合适的话题
　　参加宴会的过程中，如果想要给别人留下深刻的印象，在和别人攀谈的过程中，一定要谈合适的话题。千万不要叽叽喳喳的说一些八卦的内容或黄色段子，这样很容易给别人留下不好的印象，最好拉家常谈论一些轻松的话题。
　　七、多认识朋友
　　在参加宴会的过程中，如果想给别人留下深刻的印象，这个时候千万不要只顾着吃，可以在参加宴会的过程中，去认识不同的朋友，这样可以加深别人对自己的印象，还可以有效的扩大自己的人际关系。
　　八、表示感谢
　　参加宴会的过程中，如果想要给别人留下深刻的印象，在宴会参加完成了以后，这种情况下，一定要礼貌的告别主人，宴会结束的两三天以后，可以再特意的给主人打个电话，表示感谢，这样不仅可以给别人留下深刻的印象，还会增进对你的好感。

【“滚蛋汤”VS“送客菜”】

　　上面说罢参加酒宴的“三大纪律”和“八项注意”，感觉最后有必要再来说说“滚蛋汤”和“送客菜”。
　　中国有五千年的文化底蕴，形成了许许多多淳朴的风情民俗，中国又称礼仪之邦，各种礼节说起来也头头是道。特别是周朝的时候，礼节制度最为完整庄重，孔子就曾言，“吾从周”，意思是说我愿意遵从周朝的礼节。随着社会的进步发展，许多繁琐的礼节已经被大大简化了，但是在许多地区还流传保留着当地特有的民俗。比如在大部分农村，酒宴上最后有一道菜叫“滚蛋汤”或“送客菜”。那么，“滚蛋汤”或“送客菜”到底是什么意思或讲究呢？
　　“滚蛋汤”
　　河南农村在家里有红事喜事的时候，都会大摆宴席宴请四方宾客，然后请上村子里最会做饭的厨师，到家里来为大家做酒宴。在农村吃过宴席的朋友都知道，别看农村的宴席只是摆在家里或者门外的空地上，但是饭菜却是地地道道的好吃，大鱼大肉很丰富，量也特别足，可比饭店里的实惠多了。
　　河南农村民风特别淳朴，知道是办宴席，那村子里的人都會去贺喜，送上红包祝福，主人们也会备上上好的酒菜招呼大家。为了不让宾客们等太久，做饭的师傅们会早早的准备饭菜，并且装好盘，等到酒宴开始的时候，直接端上桌就行了。
　　河南农村酒宴的氛围特别热闹，人们都很热情，一起说说家常，谈谈工作，其乐融融。大人们还会带上家里的小孩，小孩子天真活波，大人们都喜欢逗他们玩，是宴席上的开心果。
　　等到宴席快要结束的时候，每个饭桌上都会上两种汤，首先上的就是米酒汤圆或者玉米羹，是一种甜汤，小孩子们都特别爱喝，甜甜的味道，汤圆是黑芝麻的，特别香。最后上的就是一道出了名的“滚蛋汤”了。
　　每次到最后上这道汤的时候，上菜的厨师们都会笑着大喊“滚蛋汤”来喽！客人们也都是笑嘻嘻的说是啊是啊，并和上菜的厨师聊上两句。
　　那么，为什么这道汤叫“滚蛋汤”呢？据了解，有两个原因：一是做这道汤的时候，最后加上了打散的鸡蛋，在锅里滚熟了，所以叫“滚蛋”;二是这是最后一道菜了，提醒宾客们，宴席所有的菜品已经上完了，酒席就要结束了，吃完饭大伙就可回家了，所以戏称为“滚蛋”。
　　虽说称之为“滚蛋汤”，并且是酒宴最后一道菜肴，但做法、配料、味道却一点也不马虎。一般人家的“滚蛋汤”内，除了有茴香、花椒、凉姜，还要将海带上笼蒸熟了，再切成0.5 mm粗细的海带丝，撒上香菜、菠菜，勾芡，然后向锅内“甩”鸡蛋;比较富庶的人家要把海带丝、香菜、菠菜等用搅拌机搅成碎末，汤中还要加入银鱼、鱿鱼须、海参片，喝时再加上些陈醋、麻油，味道更美。
　　“滚蛋汤”确实不可少。因为，天下毕竟没有不散的筵席，不欢而散，何如心照不宣地告退？这是中国食文化中的经典部分，不仅是饱含口腹之欲，也包罗了一种人生。正所谓有始有终，人生如此，酒宴亦然如此。
　　“送客菜”
　　不过，常言道：百里不同天，十里不同俗。说的是有时候即使百里之地的距离，也存在“东边日头西边雨”的现象;在农村风俗习惯上，即使相隔十数八里地，婚丧嫁娶和饮食风俗习惯也会有所不同。比如说，酒宴最后一道菜肴，豫西南大多数农村是上“滚蛋汤”，可是，豫东一些农村却是上一道“送客菜”，参加酒宴的客人一看到这道菜上来，就知道这是送客菜了，吃完就应该走了。 　　那么，最后这道“送客菜”，会是什么菜呢？
　　首先，既然称之为“送客菜”，自然肯定是最后一道菜。根据各个地方的习俗，这送客菜也都不一样。比如有些地区的送客菜是丸子，意指菜都上完了，这是最后一道菜，吃完就走吧。此外，还有炒青菜、炒鸡蛋等各种送客菜。
　　其次，为什么要有送客菜呢？我们知道，在农村，大家都要面子，操办酒席的时候几乎是逢人便请，如果你办事不请客，别人觉得你不大气，就看不起你。可是请客一时爽，那花费可大了去了。为了节约开支，也为了防止素质差的人赖在酒桌迟迟不走，吃喝玩乐没有尽头，只能下逐客令。明着说不太好，就只能做一道送客菜，客人们看到后也都明白了，不会厚着脸皮不走。
　　久而久之，在一些农村地区，酒席上出现送客菜也就不足为奇了。其实相比城市，农村的酒桌习俗和规矩更多，比如上菜顺序、菜的数量必须是双数、客人怎么坐、什么时候该敬酒、啥时候走合适，这都是有讲究的，而送客菜只是其中一种罢了。
　　据笔者了解，现在不同的地区酒宴到最后的一道“送客菜”都是不一样的，就比如说在安徽肥县一带，最后一道菜就是一盘油炸丸子，意思就是“菜上完”了，取其谐音。
　　在四川涪陵一带，一般在酒席结束的时候主人都会上一盘炒榨菜头，清炒榨菜头一上，大家都知道酒席要结束了，要马上离席了，炒菜头，意味着“菜到头了”，酒席结束了，准备离席了。
　　在福建泉州一带则会用海蜇皮上桌，预示着一场宴席结束。
　　在陕西商洛一带酒宴最后会上一道炒青菜，很多人看到炒青菜的时候就知道宴席的菜品已经上完了，宴席即将要结束了，客人们吃上几口青菜便纷纷离席而去。
　　在湖南张家界农村，酒宴上一般主人都会自己做一碗“冻”菜，一般是猪皮冻。客人们看到冻菜上桌后，就知道了菜上齐了，酒席到此圆满结束，还没吃饱的，赶紧加一碗米饭，吃饱喝足就可以走了。
　　在四川万州一带，一般送客菜都是“肘子肉”，大块的瘦肉码在碗底，上面放上一大块的肥肉，然后肥肉上面会放上香葱或者香菜。之所以用这道菜作为送客菜，是因为之前四川万州农村条件差，酒席上看不到什么肉菜，主人往往会把这道菜摆在最后面，代表家里的好菜都端出来了，各位亲朋好友吃好喝好可以离席各回各家了。纵使到了现在条件好了，酒席上會有乳鸽、甲鱼、牛肉、鸡肉、羊肉等等各式各样好菜，但是肘子肉还是会作为压轴出场。
　　在山东曹县一带是以有名的辣子鸡当送客菜，也就是将最有名气最好吃的压轴菜作为“送客菜”。
　　不过，在东北赤峰一带酒宴上并没有什么“送客菜”，最后是主食，就是蒸馍稀饭上桌之后酒宴就结束了。因为俗话说“天下没有不散的宴席”，聚餐者知道一上完主食，大家都知道菜已经上完了，吃完主食就该散伙回家了。
　　说罢农村，再来说说城市的“送客菜”。如今在城市里，灯红酒绿，酒宴司空见惯，酒席最后一道菜一般会上一个水果拼盘。似乎约定俗成，城市酒宴的“送客菜”就是一个水果拼盘。
　　事实上，无论是“滚蛋汤”还是“送客菜”，亦或是水果拼盘，其实，参加酒宴的客人们都是心知肚明，且都是理解的。有一句俗话就是：“客走主人安”。无论是红白喜事，婚丧嫁娶，还是逢年过节举办宴席，主办方都要提前几天精心准备操办。毕竟办一次酒席也是非常麻烦非常耗体力的事情，客人们走了之后主家或主办方还要处理杂乱的东西，还要与酒店或菜品烟酒经销商结帐交割，更重要的是客人走后主人可以好好收拾一下屋子，还需要很好休息一下。因此，客人们一看“滚蛋汤”或“送客菜”或水果拼盘端上来后，便都知趣的纷纷离席，做到“客走主人安”。
　　（全文完）