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这是因为蒸汽的穿透力大的缘故。各种微生物都由蛋白质组成，要杀死微生物，首先要破坏蛋白质；加热可使蛋白质凝固，蛋白质的含水量越大，加热时就越易凝固，因此湿热灭菌效果好。
为什么湿热灭菌比干热灭菌效果好？
【摘 要】
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这是因为蒸汽的穿透力大的缘故。各种微生物都由蛋白质组成，要杀死微生物，首先要破坏蛋白质；加热可使蛋白质凝固，蛋白质的含水量越大，加热时就越易凝固，因此湿热灭菌效果好。
【出 处】
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发酵科技通讯
【发表日期】
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2007年2期
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