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摘要：为提高荸荠多糖的得率，采用超声波辅助法提取荸荠多糖。通过单因素试验研究超声波功率、料液比、提取温度、超声处理时间、乙醇浓度对荸荠多糖得率的影响，确定荸荠多糖的最佳提取工艺。单因素试验结果表明，在本试验条件下，超声波功率为300W、料液比1∶10、提取温度为50℃、超声时间25 min时荸荠多糖得率最高。
关键词：荸荠；多糖；超声波辅助提取
中图分类号：TQ 文献标识码：A 文章编号：1009-914x（2014）08-01-01
荸荠在中国长江流域以南各省均有栽培[1]。荸荠汁多味甜，自古有“地下雪梨”和“江南人参”的美誉，营养丰富。据测定，每100克荸荠鲜品中，含碳水化合物21.8 g，蛋白质1.5 g，脂肪0.1 g，粗纤维0.5 g，钙5 mg，磷68 mg，铁0.5 mg，胡 萝卜素0.01 mg，VB 10.04 mg，VB2 0.02 mg，VC 3 mg[2]。此外，还有很好的医疗保健效果，根据《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效[3]。目前，荸荠作为一种药食兼用的果蔬类食品深受大众的喜爱[4]。
迄今为止有关荸荠多糖的研究鲜有报道。近年来，超声波技术应用广泛，它可极大地提高提取效率，节约溶剂，避免高温对提取成分的影响，与常规提取法相比，具有提取高效、节能、省时等优点。因此，本实验采用超声波技术提取荸荠多糖，研究结果可为荸荠的精深加工和多糖类药物的开发等提供参考。
1 方法
荸荠（Eleocharis dulcis），市售。取荸荠去皮，冼净，切成小块，用组织捣碎机捣碎成荸荠泥（根据GB T 5497-85，抽样检测样品中水分含量为85.56%）备用。荸荠再进行多糖的提取（α-淀粉酶消化，浓缩，再消化，离心去沉淀）以及多糖的纯化（去蛋白，冷冻干燥）。
1.2 超声波辅助提取荸荠多糖单因素试验
1.2. 1 超声波功率对荸荠多糖得率的影响的测定 称取相同质量（10g）的荸荠泥10份，各加入15倍量的双蒸馏水，分别用200、250、300、350、400 W功率的超声波在50℃下处理20 min，再用80%乙醇醇析，考察超声波功率对多糖得率的影响。每个试验组设1个平行组，计算多糖的得率，结果取平均值。实验结果表明，超声波功率在200～300w时，随着超声功率的增大，多糖得率上升。超声波功率在300～400w时，随着超声功率的增大，多糖得率逐渐下降。因此，提取荸荠多糖的最佳超声功率是300W。
1.2. 2 料液比对荸荠多糖得率的影响的测定 称取相同质量（10g）的荸荠泥10份，分别加入5、10、15、20、25倍量的蒸馏水，以300 W功率的超声波在50℃下处理20 min，再用80%乙醇醇析，考察料液比对多糖得率的影响。每个试验组设1个平行组，计算多糖的得率，结果取平均值。实验结果表明：料液比为 1：10时，多糖得率最高。
1.2. 3 提取温度对荸荠多糖得率的影响的测定 称取相同质量（10g）的荸荠泥10份，各加入15倍量的蒸馏水，以300 W功率的超聲波分别在30、40、50、60、70℃下处理20 min，再用80%乙醇醇析，考察提取温度对多糖得率的影响。每个试验组设1个平行组，计算多糖的得率，结果取平均值。实验结果在30～50℃时，荸荠多糖得率随温度的上升而上升。在50～70℃时，荸荠多糖得率随温度的上升而下降。这可能是温度过高，引起了多糖的降解。因此，在本实验条件下50℃为适宜的提取温度。
1.2. 4 超声处理时间对荸荠多糖得率的影响的测定 称取相同质量（10g）的荸荠泥10份，各加入15倍量的蒸馏水，以300 W功率的超声波在50℃下分别处理10、15、20、25、30 min，再用80%乙醇醇析，考察超声处理时间对多糖得率的影响。每个试验组设1个平行组，计算多糖的得率，结果取平均值。实验结果表明，处理时间小于20 min时，随着时间的增加多糖得率缓慢增加。处理时间在20～25min时，多糖得率显著增大，因此，超声波处理时间为25min适宜。
2结论
本研究结果表明，在本实验条件下，在影响荸荠多糖得率的4个主要因素中，料液比影响最显著，其次为处理温度，再次为超声波功率，接下来为超声时间，最后为乙醇浓度。荸荠多糖超声提取法提取的最佳工艺条件为：处理温度50℃，料液比1∶10，超声时间25min，超声功率300W。
参考文献：
[1] 广东省植物研究所. 海南植物志：第四卷[M]. 北京： 科学出版社， 1977： 9.
[2] 麻成金， 黄群， 余佶， 等. 荸荠保健醋酿造工艺研究[J]. 食品科学， 2007， 28（8）： 178～ 181.
[3] 蔡健. 荸荠的营养保健和加工利用[J]. 中国食物与营养， 2005， （2）： 40～42.
[4] 中国科学院植物研究所. 中国植物志（第十一卷）[M]. 北京： 科学出版社， 1961.
关键词：荸荠；多糖；超声波辅助提取
中图分类号：TQ 文献标识码：A 文章编号：1009-914x（2014）08-01-01
荸荠在中国长江流域以南各省均有栽培[1]。荸荠汁多味甜，自古有“地下雪梨”和“江南人参”的美誉，营养丰富。据测定，每100克荸荠鲜品中，含碳水化合物21.8 g，蛋白质1.5 g，脂肪0.1 g，粗纤维0.5 g，钙5 mg，磷68 mg，铁0.5 mg，胡 萝卜素0.01 mg，VB 10.04 mg，VB2 0.02 mg，VC 3 mg[2]。此外，还有很好的医疗保健效果，根据《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效[3]。目前，荸荠作为一种药食兼用的果蔬类食品深受大众的喜爱[4]。
迄今为止有关荸荠多糖的研究鲜有报道。近年来，超声波技术应用广泛，它可极大地提高提取效率，节约溶剂，避免高温对提取成分的影响，与常规提取法相比，具有提取高效、节能、省时等优点。因此，本实验采用超声波技术提取荸荠多糖，研究结果可为荸荠的精深加工和多糖类药物的开发等提供参考。
1 方法
荸荠（Eleocharis dulcis），市售。取荸荠去皮，冼净，切成小块，用组织捣碎机捣碎成荸荠泥（根据GB T 5497-85，抽样检测样品中水分含量为85.56%）备用。荸荠再进行多糖的提取（α-淀粉酶消化，浓缩，再消化，离心去沉淀）以及多糖的纯化（去蛋白，冷冻干燥）。
1.2 超声波辅助提取荸荠多糖单因素试验
1.2. 1 超声波功率对荸荠多糖得率的影响的测定 称取相同质量（10g）的荸荠泥10份，各加入15倍量的双蒸馏水，分别用200、250、300、350、400 W功率的超声波在50℃下处理20 min，再用80%乙醇醇析，考察超声波功率对多糖得率的影响。每个试验组设1个平行组，计算多糖的得率，结果取平均值。实验结果表明，超声波功率在200～300w时，随着超声功率的增大，多糖得率上升。超声波功率在300～400w时，随着超声功率的增大，多糖得率逐渐下降。因此，提取荸荠多糖的最佳超声功率是300W。
1.2. 2 料液比对荸荠多糖得率的影响的测定 称取相同质量（10g）的荸荠泥10份，分别加入5、10、15、20、25倍量的蒸馏水，以300 W功率的超声波在50℃下处理20 min，再用80%乙醇醇析，考察料液比对多糖得率的影响。每个试验组设1个平行组，计算多糖的得率，结果取平均值。实验结果表明：料液比为 1：10时，多糖得率最高。
1.2. 3 提取温度对荸荠多糖得率的影响的测定 称取相同质量（10g）的荸荠泥10份，各加入15倍量的蒸馏水，以300 W功率的超聲波分别在30、40、50、60、70℃下处理20 min，再用80%乙醇醇析，考察提取温度对多糖得率的影响。每个试验组设1个平行组，计算多糖的得率，结果取平均值。实验结果在30～50℃时，荸荠多糖得率随温度的上升而上升。在50～70℃时，荸荠多糖得率随温度的上升而下降。这可能是温度过高，引起了多糖的降解。因此，在本实验条件下50℃为适宜的提取温度。
1.2. 4 超声处理时间对荸荠多糖得率的影响的测定 称取相同质量（10g）的荸荠泥10份，各加入15倍量的蒸馏水，以300 W功率的超声波在50℃下分别处理10、15、20、25、30 min，再用80%乙醇醇析，考察超声处理时间对多糖得率的影响。每个试验组设1个平行组，计算多糖的得率，结果取平均值。实验结果表明，处理时间小于20 min时，随着时间的增加多糖得率缓慢增加。处理时间在20～25min时，多糖得率显著增大，因此，超声波处理时间为25min适宜。
2结论
本研究结果表明，在本实验条件下，在影响荸荠多糖得率的4个主要因素中，料液比影响最显著，其次为处理温度，再次为超声波功率，接下来为超声时间，最后为乙醇浓度。荸荠多糖超声提取法提取的最佳工艺条件为：处理温度50℃，料液比1∶10，超声时间25min，超声功率300W。
参考文献：
[1] 广东省植物研究所. 海南植物志：第四卷[M]. 北京： 科学出版社， 1977： 9.
[2] 麻成金， 黄群， 余佶， 等. 荸荠保健醋酿造工艺研究[J]. 食品科学， 2007， 28（8）： 178～ 181.
[3] 蔡健. 荸荠的营养保健和加工利用[J]. 中国食物与营养， 2005， （2）： 40～42.
[4] 中国科学院植物研究所. 中国植物志（第十一卷）[M]. 北京： 科学出版社， 1961.