论文部分内容阅读
摘要研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响。运用均匀设计法，对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装（O2与CO2浓度在0％～100％均匀分布），在（4±1）°C贮藏过程中，隔天对包装内的气体浓度、牛肉的菌落总数、pH值、TVB—N值、液汁流失率、红度值等指标进行测定分析，并采用重回归分析法找．出气调包装中02浓度、CO2浓度、贮藏时间与菌落总数之间的关系式。结果表明：高氧或高CO2浓度的气调包装对牛肉保鲜效果都不理想，而适当的气体组合45％02／30％CO2／25％N2的气