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消费者对肉制品的不同需求以及对高品质产品的期望，有力推动了肉制品包装的创新。由于肉制品的多种质量属性均不能通过肉眼进行判断，所以消费者在购买产品时，首要考虑产品的颜色。然而，在肉制品消费过程中，嫩度被认为是最重要的适口性特征，这对有效保持产品颜色和嫩度的包装技术提出了更多的要求。鉴于各包装技术均存在不同的优劣性，以及一氧化碳能够获得稳定且鲜亮的红色等优点，爱尔兰科学家在牛排真空包装前，