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研究了以淀粉糖（葡萄糖或麦芽糖）和油酸为原料，在固定化脂肪酶的催化下合成淀粉糖油酯的反应。通过对反应影响因素的考查，表明合成淀粉糖油酸酯的最适宜条件为：当淀粉糖：油酸为1：1．5（物质的量比），脂肪酶Novozym435的用量为0．36g／mol油酸，丙酮用量分别为20mL／mol葡萄糖（10mL／mol麦芽糖），加热回流反应分别为42h（葡萄糖油酸酯）和72h（麦芽糖油酸酯）时，油酸的转化率分别为93％和83％。表面张力测定显示，当葡萄糖油酸酯水溶液的浓度为7．0×10^-4mol·