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摘要：生活中处处有化学，在食品中的化学应用非常多，任何事物都具有两面性，食品中的化学处理方法让食品的某些性能有正向改善，但是与此同时也会对食品安全产生不同程度的影响。应用案例教学方法，可以让学生在学习化学知识的同时，提高食品安全意识。本文首先分析了案例教学法在食品化学教学中应用的必要性，然后细致分析了案例教学法在食品化学中的具体应用方法。
关键词：案例教学法；食品化学；教学过程
中图分类号：G718 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）015-0-01
一、案例教学法在食品化学教学中应用的必要性
食品化学关乎大众的生命健康，所以食品化学教学过程要让学生深入理解相关化学反应的作用机理，明确食品化学反应对食品产生的影响。案例教学法，能够让学生在学习的过程中，根据案例中的食品加工、涉及的化学反应、制造的食品成果以及对人健康的影响等有深入的了解和认识。化学是一门以实验为主的科学，食品化学中则不仅要注意化学实验，还要对化学实验的结果进行分析和讨论。所以，案例教学法是成果导向教学模式。学生要在案例中知道目标结果是什么，然后根据结果导向来调整实验方法，这样能够保证食品化学研究工作质量。
二、案例教学法在食品化学教学中的应用方法浅析
1.以负面案例分析引起学生的责任感
塑化剂，又称增塑剂，是工业上广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工制品中添加这种物质能增加聚合物的塑性，改善加工性能，赋予制品柔韧性等，其在食品包装材料中具有广泛的应用。目前工业上使用最多的一类增塑剂是邻苯二甲酸酯类的化合物，由于该类化合物具有毒性，欧盟和美国等已经限制其在食品包装材料中的使用。号称天下第一酒的“酒鬼酒”被媒体曝出塑化剂含量超标高达260%，一时引起轰动。经过科学家研究发现，长期食用塑化剂超标的食品，可能会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，并有诱发癌症的潜在风险。
通过DOP的合成案例，可以向学生系统讲述有机化学中羰基化反应、羟醛缩合反应、加氢还原和酯化反应的反应条件、反应原料和反应机理，并让学生了解烯烃、醇、醛和酸酐等物质的结构特点与化学特性。学生在掌握了有机化学的必备知识之外，还对食品化学中的有害身体健康的物质有了深入的了解。这样就有利于学生在日后的工作中，避免在食品加工过程中使用这类药品。通常情况下，食品化学教学中会针对有害身体健康的化学制剂进行统一学习，但是这种统一学习的方式学生的印象并不深刻，通过案例教学法，能让学生将化学知识和食品化学安全同时有效进行。
2.以案例分析来指导学生实验探究
生本教育理念下，要求学生能够掌握基础知识，同时能够灵活地运用基础知识。然而，受到影视教育的长期影响，当下学生的学习方式还没有完全转变过来，学生在学习中对教师的依赖性还是比较强。由于食品化学的安全问题非常严肃，学生在实验探究中比较谨慎。这样的教学氛围让学生的自主创新能力受到了影响。
应用案例教学法，能够让学生通过案例来了解食品化学知识，同时也能够掌握科学的实验方法。中国学生的模仿能力非常强，长期使用案例教学法，学生就会受到影响和熏陶，逐渐形成一实验探究的思维习惯，掌握了科学的实验套路和实验方法，可以在具体的食谱化学研究过程中不断探索和创新。
在案例教学法中，教师要注意以下两点：第一，教师使用案例教学法之初，要运用演绎的方式来进行教学，演绎教学法的优点是环环相扣，这样能够引导学生不断进行思考。需要教师运用丰富的互联网资源和多媒体教学设备来让案例教学鲜活起来，避免学生在课堂上溜号。第二，当学生已经接受了案例教学法的时候，教师要在教学过程中，突出案例教学法的侧重点，这样能够培养学生如何在案例中筛选出自己需要的信息。总之，案例教学法是一种教学手段，目的是让学生学习知识，了解食品化学实验研究方法。
3.以正面案例分析来指导学生收获科研成果
食品化学是化学的一个分支，食品化学领域每年都有丰硕的研究成果，将这些研究成为作為案例来进行教学，能够让学生感受到自己所学专业的应用性和前沿性。食品化学专业的学生将来也会从事食品科研活动，通过正面案例分析，可以让学生掌握科学的研究方法。通过这些案例教学，学生也能够拓展自己的知识面，了解自己行业的最新信息，这就为其创新和发展食品化学技术做好了铺垫。
4.成果导向教学法在食品化学中的应用
成果导向教育模式的应用是中国教育的一场改革，这种模式重视学生学习成果，强调学生的实际能力，以学生为中心，以学习成果为出发点，学校则成为为学生找到成功方法的机构。传统课堂以讲授为主的教学方法显然不符合这种教学理念和教育模式，这就要求教育者适当调整教学方法，在教学环节上植入新的方式方法，教师将成为一位真正的引领者，而非主导者。食品化学教学中，老师要指导学生完成学习任务，将自己的学习任务制作成一个自学案例，然后让学生展示分享自己的学习成果。由于学生已经接触了大量的教学案例，能够顺利完成学习任务。
三、结语
案例教学法应用于食品化学研究，能够培养学生的成果意识，食品化学与人的生命健康紧密相关，要利用食品化学的优点来解决食品中的问题，同时也要尽最大努力避免化学反应对食品的影响和对健康的伤害。因此，食品化学教学工作者，要关注行业时事新闻，将食品安全与具体的教学工作联系起来，引导学生在研究中全面衡量以求有利于人类健康的食品化学研究成果。
参考文献：
[1]周喜，高雪萍，李海燕，李澤贤.案例式教学法在食品专业有机化学中的应用[J].山东化工，2015（13）.
[2]张莉丽，韩翠萍，程建军，许晓曦.案例教学法在食品企业（质量）管理教学中的应用[J].农产品加工（学刊），2014（4）.
关键词：案例教学法；食品化学；教学过程
中图分类号：G718 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）015-0-01
一、案例教学法在食品化学教学中应用的必要性
食品化学关乎大众的生命健康，所以食品化学教学过程要让学生深入理解相关化学反应的作用机理，明确食品化学反应对食品产生的影响。案例教学法，能够让学生在学习的过程中，根据案例中的食品加工、涉及的化学反应、制造的食品成果以及对人健康的影响等有深入的了解和认识。化学是一门以实验为主的科学，食品化学中则不仅要注意化学实验，还要对化学实验的结果进行分析和讨论。所以，案例教学法是成果导向教学模式。学生要在案例中知道目标结果是什么，然后根据结果导向来调整实验方法，这样能够保证食品化学研究工作质量。
二、案例教学法在食品化学教学中的应用方法浅析
1.以负面案例分析引起学生的责任感
塑化剂，又称增塑剂，是工业上广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工制品中添加这种物质能增加聚合物的塑性，改善加工性能，赋予制品柔韧性等，其在食品包装材料中具有广泛的应用。目前工业上使用最多的一类增塑剂是邻苯二甲酸酯类的化合物，由于该类化合物具有毒性，欧盟和美国等已经限制其在食品包装材料中的使用。号称天下第一酒的“酒鬼酒”被媒体曝出塑化剂含量超标高达260%，一时引起轰动。经过科学家研究发现，长期食用塑化剂超标的食品，可能会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，并有诱发癌症的潜在风险。
通过DOP的合成案例，可以向学生系统讲述有机化学中羰基化反应、羟醛缩合反应、加氢还原和酯化反应的反应条件、反应原料和反应机理，并让学生了解烯烃、醇、醛和酸酐等物质的结构特点与化学特性。学生在掌握了有机化学的必备知识之外，还对食品化学中的有害身体健康的物质有了深入的了解。这样就有利于学生在日后的工作中，避免在食品加工过程中使用这类药品。通常情况下，食品化学教学中会针对有害身体健康的化学制剂进行统一学习，但是这种统一学习的方式学生的印象并不深刻，通过案例教学法，能让学生将化学知识和食品化学安全同时有效进行。
2.以案例分析来指导学生实验探究
生本教育理念下，要求学生能够掌握基础知识，同时能够灵活地运用基础知识。然而，受到影视教育的长期影响，当下学生的学习方式还没有完全转变过来，学生在学习中对教师的依赖性还是比较强。由于食品化学的安全问题非常严肃，学生在实验探究中比较谨慎。这样的教学氛围让学生的自主创新能力受到了影响。
应用案例教学法，能够让学生通过案例来了解食品化学知识，同时也能够掌握科学的实验方法。中国学生的模仿能力非常强，长期使用案例教学法，学生就会受到影响和熏陶，逐渐形成一实验探究的思维习惯，掌握了科学的实验套路和实验方法，可以在具体的食谱化学研究过程中不断探索和创新。
在案例教学法中，教师要注意以下两点：第一，教师使用案例教学法之初，要运用演绎的方式来进行教学，演绎教学法的优点是环环相扣，这样能够引导学生不断进行思考。需要教师运用丰富的互联网资源和多媒体教学设备来让案例教学鲜活起来，避免学生在课堂上溜号。第二，当学生已经接受了案例教学法的时候，教师要在教学过程中，突出案例教学法的侧重点，这样能够培养学生如何在案例中筛选出自己需要的信息。总之，案例教学法是一种教学手段，目的是让学生学习知识，了解食品化学实验研究方法。
3.以正面案例分析来指导学生收获科研成果
食品化学是化学的一个分支，食品化学领域每年都有丰硕的研究成果，将这些研究成为作為案例来进行教学，能够让学生感受到自己所学专业的应用性和前沿性。食品化学专业的学生将来也会从事食品科研活动，通过正面案例分析，可以让学生掌握科学的研究方法。通过这些案例教学，学生也能够拓展自己的知识面，了解自己行业的最新信息，这就为其创新和发展食品化学技术做好了铺垫。
4.成果导向教学法在食品化学中的应用
成果导向教育模式的应用是中国教育的一场改革，这种模式重视学生学习成果，强调学生的实际能力，以学生为中心，以学习成果为出发点，学校则成为为学生找到成功方法的机构。传统课堂以讲授为主的教学方法显然不符合这种教学理念和教育模式，这就要求教育者适当调整教学方法，在教学环节上植入新的方式方法，教师将成为一位真正的引领者，而非主导者。食品化学教学中，老师要指导学生完成学习任务，将自己的学习任务制作成一个自学案例，然后让学生展示分享自己的学习成果。由于学生已经接触了大量的教学案例，能够顺利完成学习任务。
三、结语
案例教学法应用于食品化学研究，能够培养学生的成果意识，食品化学与人的生命健康紧密相关，要利用食品化学的优点来解决食品中的问题，同时也要尽最大努力避免化学反应对食品的影响和对健康的伤害。因此，食品化学教学工作者，要关注行业时事新闻，将食品安全与具体的教学工作联系起来，引导学生在研究中全面衡量以求有利于人类健康的食品化学研究成果。
参考文献：
[1]周喜，高雪萍，李海燕，李澤贤.案例式教学法在食品专业有机化学中的应用[J].山东化工，2015（13）.
[2]张莉丽，韩翠萍，程建军，许晓曦.案例教学法在食品企业（质量）管理教学中的应用[J].农产品加工（学刊），2014（4）.