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本研究目的是建立一个简单、无需衍生的非溶剂技术宽范围分析麦汁中挥发组分的系统。该方法由顶空固相微萃取装置、气相色谱仪和质谱仪组成。研究不同萃取头、萃取温度、萃取时间和盐析效应对试验结果的影响，并从中选择最佳试验条件。方法检出限低于实际麦汁样品中被测组分浓度，范围从12ng／L（里哪醇）到0．53ug／L（糠醛）。本方法线性良好，适合分析酿造工业中的麦汁样品。