【摘 要】
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<正> 日本农水省畜产实验场,研究出一种可以防止牛肉氧化变色的新方法。即在牛要被宰杀的前4周,每天喂给牛维生素E2.5g,这样可以使导致牛肉变色的偏肌蛋白的量比未经处理过的
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<正> 日本农水省畜产实验场,研究出一种可以防止牛肉氧化变色的新方法。即在牛要被宰杀的前4周,每天喂给牛维生素E2.5g,这样可以使导致牛肉变色的偏肌蛋白的量比未经处理过的牛肉减少1/2,能使牛肉长期保持鲜红色。另外,经此种方法处理过的牛肉的脂肪氧化度值可下降一半多,由于氧化度值下降后,就可以防止肉类发生氧化臭味。经研究后得出结论,如果要彻底防止肉类氧化,可再
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