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研究了Edam干酪在不同储存期可溶性氮质量分数、游离脂肪酸质量分数变化与质构的关系，为了更好地评价干酪质量提供理论依据。
Edam干酪储存期组分变化对其质构的影响
【摘 要】
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研究了Edam干酪在不同储存期可溶性氮质量分数、游离脂肪酸质量分数变化与质构的关系，为了更好地评价干酪质量提供理论依据。
【机 构】
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东北农业大学食品学院,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2007年2期
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